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MENUS DE FETES 2009 |
Menu Prestige
Mise en bouche au choix
Verrine gouacamole mousse de saumon fumé et chantilly
Verrine de tiramisu au parmesan et tomates confites
Verrine de crevettes cocktail et quartiers d'oranges
Verrine de crabe et concombre à l'aneth
Entrée froide au choix
Duo de foie gras de canard maison (nature et aux figues)
Mille feuilles de foie gras et pain d'épices façon opéra
Terrine de langouste et homard façon arlequin
Ballotine de saumon fumé aux œufs de lump noirs
Entrée chaude au choix
Marmite de St Jacques et homard sauce homardine
Soufflé de Saint Jacques sauce homardine
Gratin d'écrevisses sauce Nantua
Gratin de queues de langouste safrané
Vol au vent ris de veau et morilles
Plat chaud et sa garniture au choix
Cuissot de biche sauce grand veneur ou aux airelles
Mignon de veau à la crème, morilles et champignons de Paris
Chapon rôti et son jus forestier
Filet de canette fourré au foie gras et son jus au madère
Garniture : Gratin de cardon, 1/2 tomate courgette, mousse de potiron
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Menu Tradition
Entrée au choix
Marbré de saumon frais et fumé à la crème de petits pois
Parfait de foie gras en brioche et sa gelée au porto
Soufflé d'écrevisses sauce Nantua et son fleuron
Gratin de fruits de mer en cassolette
Quenelle de faisan et son jus au madère forestier
Plat chaud et sa garniture au choix
Civet de sanglier sauce poivrade et petits oignons grelots
Gigot de volaille farci aux pleurottes
Suprême de pintade rôtie aux cèpes
Râble de lapin désossé à la senteur de thym<
Garniture : Gratin de cardon, 1/2 tomate courgette, mousse de potiron
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